Közlenmiş patlıcan, lezzetli ve çok yönlü bir malzemedir. Ancak, hızlıca kararabilmesi bazı sorunlara yol açabilir. İşte közlenmiş patlıcanın kararmasını önlemek için bazı yöntemler:
Limon Suyu veya Sirke Kullanımı: Közlenmiş patlıcanları soyduktan hemen sonra https://www.nedemek.page/kavramlar/limon%20suyu veya https://www.nedemek.page/kavramlar/sirke içeren suya batırmak, kararmayı önlemeye yardımcı olur. Asidik ortam, https://www.nedemek.page/kavramlar/enzim aktivitesini yavaşlatır ve kararmayı geciktirir.
Hızlı Soğutma: Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra buzlu suya atmak veya buzdolabında hızla soğutmak da kararmayı yavaşlatır.
Hava ile Teması Kesmek: Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra hemen kullanmayacaksanız, üzerini streç filmle kapatarak veya hava geçirmez bir kapta saklayarak https://www.nedemek.page/kavramlar/oksidasyon sürecini yavaşlatabilirsiniz.
Tuzlu Su: Soyulmuş patlıcanları https://www.nedemek.page/kavramlar/tuzlu%20su içinde bekletmek de kararmayı önleyebilir.
Doğrama Yöntemi: Eğer patlıcan salatası yapacaksanız, patlıcanları kesmek için paslanmaz çelik bıçak kullanmaya özen gösterin. Paslanmaz çelik, kararmayı tetikleyen https://www.nedemek.page/kavramlar/metal iyonlarının geçişini azaltır.